Description

Le Zaatar est la fleur de thym de la montagne Libanaise par excellence. Elle pousse naturellement à l’ombre des rochers et des chênes et parfois entre les chardons. Elle est surtout cueillie à la fin du printemps et en plein été. Les feuilles sont séchées à l’air libre avant d’être mélangées au sumac pour le goût acidulé et aux graines de sésame grillées pour le goût du croquant.

C’est dans les montagnes du sud du Liban, non loin de Jezzine que nous avons sélectionné cette herbe au goût et à l’odeur si parfumée. La récolte, le séchage et le façonnage sont fait main.

Le zaatar est un élément essentiel de la cuisine libanaise. Il est consommé presque avec tous les plats traditionnels. Mélangé à l’huile d’olive il est apprécié au petit déjeuner quand il est servi en man‘ouche (la pizza libanaise).

Le zaatar regorge de vitamine C. C’est également une bonne source de vitamine A et de vitamine K. Il contient également une variété de bio flavonoïdes et d’huiles volatiles importantes, dont le thymol aux propriétés antioxydantes.